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Vitale Landküche

Neues zum Buch

Neuseeländer Spinat auf Batet

Bataten-Tortenboden für den Spinatkuchen

 

 

 

 

 

 

Hin und wieder werde ich Besitzer von glücklichen Eiern. Dann denke ich mir etwas schönes damit aus: Spinattorte mit Süßkartoffelboden – Ein Rezept aus der Vollwert-Fibel für die ganze Familie. So ein Kuchen wird von einer ganzen Familie zu einer Mahlzeit weggeputzt. Wir sind aber nur zu zweit! Und nach dem Salat reicht so ein Kuchen schon mal 3-4 Tage. Der Kuchen kommt in den Kühlschrank.

Ich backe die Tortenstücke dann einfach in einem kleinen Tischgrill/Toaster auf.

Für den Süßkartoffelboden: 1 Süßkartoffel (ca. 200 g), gekocht und gepellt 100 g Weizen, fein gemahlen 1 Ei ¼ TL Kräutersalz ½ TL Kurkuma, gemahlen Muskat, gemahlen Butter für die Form

Für den Belag: 400 g Neuseeländer Spinat (oder Spinat oder Mangold) 150 ml Gemüsefond/Wasser 150 g Ziegenfrischkäse oder anderen Frischkäse 100 ml Bio-Sahne 1 Ei 1 TL Ingwer, gerieben Muskat, gerieben und Pfeffer

Die gekochten Betaten pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Vollkornmehl, Ei und Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Form damit auslegen. Der Rand sollte 2–3 cm hoch sein.

Den Spinat waschen und das Grün von den Stängeln zupfen und in etwas Gemüsefond aufkochen, 5 Min ziehen lassen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Frischkäse mit etwas Brühe (vom Gemüse) gleichmäßig aufrühren. Die Sahne und das Ei zugeben und kräftig würzen und über das Gemüse geben. Bei 180 Grad ca 25 Min. backen.

Weizen und Dinkel

Weizen-Dinkel Teig ist sehr vielfältig.

Wenn ich Backe, dann gern reichlich. Wer weniger möchte, halbiert bitte die Mengen.

Benötigt werden: 1 kg Weizen, fein vermahlen, 1 kg Dinkel, fein vermahlen, 10 g Hefe, Wasser nach Bedarf, 100 ml Sahne, 2 TL Salz.

Zuerst verknete ich 1 kg Weizen (mit der Knetmaschine) und 500 ml Wasser (Rezepte mit genauen Wasserangaben gibt es in der Vollwert-Fibel. Hier möchte ich zeigen, wie man auch ohne Rezept schafft: mit den eigenen Sinnen: Sehen, Fühlen …!) … und das sehr gründlich, also gut 10 Minuten.  Ich nehme also anfangs 500 ml Wasser und dann nach und nach immer etwas mehr. Salz und Hefe kommen ebenfalls dazu. Ich fülle nun so lange Wasser nach, bis der Teig weich, aber nicht fließend ist, er sollte schwer die Form halten. Nach und nach werden 600 g  Dinkel dazugegeben (er mag nicht so lange geknetet werden) … und erneut Wasser bis die Konsistenz gut is. Zum Schluss knete ich noch die Sahne unter. Den Teig stelle ich nun über Nacht kühl – in den Keller auf den Fußboden. Am nächsten Morgen ist er gut gegangen und bereit: Für Brot, Brötchen, und viele andere. (Der Teig ist der Übernacht-Brötchenteig aus der Vollwert-Fibel jedoch ist das Mehl ausgetauscht)

 

leckere Mohnbrötchen

Brötchen mit Mohn

Brötchen mit Mohn:

150 g von dem restlichen 400 g Dinkel gebe ich auf meine Arbeitsfläche und nehme Teig für ca. 1 Blech. Ich arbeite soviel Mehl mit der Hand ein, bis ich eine gut formbare Rolle habe. Diese schneide ich in gleich große Stücke, forme Brötchen mit der Hand, sprühe etwas Wasser darauf und bestreue sie mit Mohn. Die Brötchen lasse ich auf dem gebutterten Blech ca. 15 Min. abgedeckt ruhen . Dann in den 220 Grad vorgeheizten Ofen. weiter s.u.

 

Brötchen mit Sonnenblumenkernen: (Abbildung oben)

Auch hier wieder reichlich Mehl auf die Arbeitsfläche, etwas Teig entnehmen, Sonnenblumenkerne nach Wunsch dazu geben, unterkneten, eine Rolle formen, bleichgroße Teile Abstechen und Brötchen, rund, länglich oder Hörnchen … formen – die Brötchen auf dem gebutterten Blech abdecken, 10 Min. ruhen lassen …

Backen: ca. 2 Min. bei 220 Grad, (mit einer Schale mit heißem Wasser im Ofen) dann, je nach Größe der Brötchen ca. 15- 18 Min. bei 175 Grad backen.

 

 

Brötchen mit Pflaumenfüllung

Pflaumenküchle

Pflaumenküchle:

Erneut Mehl auf die Arbeitsfläche geben, etwas vom weichen Teig entnehmen, gleichmäßig mit den Händen durchkneten bis nichts mehr klebt und dünn ausrollen,  Rechtecke schneiden (ca. 6 x 10 cm), halbierte, entsteinte Pflaumen auf eine Hälfte legen, mit etwas Zimt bestreuen, zusammenklappen und mit den Fingern rundherum zudrücken. Auf ein gebuttertes Blech legen, mit Folie abdecken und 15 Min ruhen lassen. Die Pflaumen sind jetzt sehr reif – weder am Mehl noch bei der Füllung ist Zucker notwendig, sie waren aromatisch, saftig und süß! Der Pflaumenkuchen (siehe Foto oben und Rezept ganz unten ebenfalls)

 

 

 

leckere Füllung zum Naschen

Spinatsnacks

Spinatküchle:

Ich habe Neuseeländer Spinat genommen (in wenig Wasser kurz gekocht – andere Spinat geht genauso), getrocknete Tomaten aus meinem Garten (fein gewürfelt) sowie Feta, fein gewürfelt, Salz, Pfeffer, Chili und wer möchte kann auch fein gewürfelte Schalotten (auch angeboten oder Sonnenblumenkerne) dazugeben. Die Füllung gut mischen und so wie oben die Pflaumen (s.o.) in die Teigtaschen füllen und verschließen.

 

Vor dem Backen kann man die Küchle mit etwas Sahne einpinseln und mit Körnern oder Saaten bestreuen.

Gebacken wird ca. 12 Min. in den heißen, vorgeheizten Ofen bei 220 Grad – nach 2 Min. stelle ich dann auf 170 Grad.

 

Und wenn immer noch Teig übrig ist (Abbildung oben) …

wird dieser gut durchgeknetet, ausgerollt, ca. 15 Min. abgedeckt gehen lassen, dann in eine gebutterte Auflaufform (Größe nach Teigmenge und gewünschter Teigdicke …) gelegt, am Rand etwas hochgezogen, mit Pflaumen belegt, mit Zimt bestreut, wer möchte auch mit Streuseln und ab in den Ofen für 15 Minuten.

Guten Appetit!

Englische Fachübersetzung

Farewell Colitishttps://www.amazon.de/Farewell-Colitis-journey-condition-changing-ebook/dp/B07H4WGWW2/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1536652107&sr=8-1&keywords=Farewell+colitis

Die Ernte beginnt

Frischer Salat im Mai

Die Vielfalt der Salt ist unerschöpflich. Jetzt kann man bereits Salat aus dem eigenen Garten oder vom Balkon, Gurken, Kohlrabi sowie Kräuter, Wildkräuter genießen. Momentan können wir mit dem Wachstum der grünen Blätter von Spinat, Rauke, vielfältigen Salatsorten, Melde, Kresse … nicht mehr Schritt halten. Neben dem Verschenken ist der Smoothy oder die Smoothybowl eine gute Alternative, auch mal pro Personen einen ganzen, großen Salatkopf zu verputzen.

Rauke, Rote Melde, Giersch

Reiche Ernte

Besonders lecker ist zur Zeit eine Mischung mit Wildkräutern wie Brennnessel, Giersch, Vogelmiere … und etwas Obst, wie Birne, Banane oder auch einer Avocado. Nun wird es auch Zeit, den Gefrierschrank zu checken. Ich habe noch eingefrorene Stachelbeeren gefunden – da die neue Ernte schon am Strauch gut zu sehen ist, wird es Zeit sie zu verarbeiten. Salat, Avocado und gefrorene Stachelbeeren sind eine willkommene Bowl für zwischendurch – sehr erfrischend!

Junger Spinat auch für Smoothybowls perfekt

Junger Spinat für frische Salate

PS am 13.6. gibt es in in Wildau einen Kochkurs für erfrischende Smoothybowls. – Eine wunderbare Möglichkeit, wie ich finde, die beginnenden reichen Ernten und kostengünstig zu erwerbenden regionalen Früchte zu reichlich verarbeiten und zu genießen. Wichtig bei Smoothy und -bowls ist es für eine gute Verwertung der wertvollen Inhaltsstoffe, langsam – löffelweise zu kauen, den Geschmacksknospen alle Zeit zu lassen und die Nahrung so gut zu zerkleinern und einzuspeicheln.

Guten Appetit

Frischer geht es nicht

Salatbowl

 

Pfannengemüse aus der Vollwert-Fibel

Gemüseragout

Ich möchte mit meinen Büchern keine starren Vorgaben geben, sondern zeigen, wie variabel man saisonales Gemüse, den eigenen Geschmack und die aktuellen Vorräte täglich »unter einen Hut« bekommt.

Es gibt beim Gemüse 4 Grund-Gruppen: Wurzelgemüse, sonnengereiftes Gemüse, Kohl&Hülsenfrüchte und Blattgemüse. Man nehme von jeder Gruppe ein oder zwei Teile: z.B. Paprika, Rote Bohnen, Fenchel, Steckrüben … oder Zucchini, Broccoli, Kürbis, Mangold, Gemüsezwiebel … und brate es leicht an – eine Kräutermischung oder Knoblauch ist dabei gern gesehen.

Tipp: Härtere Gemüse, wie Kohl, Rüben oder Kürbis, sollen zu erst in die Pfanne und einige Min. länger braten. Zarte Gemüse werden kurz vor dem Ende dazugegeben. So bleilbt/wird alles bissfest und nichts matschig und zerkocht!

Dann kommt Bio-Tomatensoße darüber und und zum Schluss zum binden etwas kalte Butter (die auch mit vermahlenem Dinkel oder Grünkern verknetet sein kann).

Rezept aus der Vollwert-Fibel

Gemüseragout mit Tomatensoße und kalter Butter

Nun kann man entscheiden: gebe ich gekeimtes Getreide (Rohkost) oder gekochtes Getreide oder auch Linsen dazu. Es eignet sich: Hirse, Dinkel, Buchweizen, Vollkornreis, versah. Linsen und fast alle anderen Getreidesorten. Auch Vollkornnudeln oder Vollkornbulgur sind mal eine Alternative, wenn es besonders schnell gehen soll, denn die Kochzeit ist geringer, als bei vollem Korn. Um den Rohkostanteil der Mahlzeit zu erhöhen gibt es vorher einen Salat oder man gibt über das abgekühlte Ragout kleingeschnittene ROHE Tomaten, Paprikawürfel, Gurke, Avocado, Spinat … nach Belieben und natürlich passen frische Kräuter und Gewürze(reichlich, sie reduzieren die Salzzugabe) und knusprige Kerne immer dazu!

Eines ist jedoch wichtig: Die Farbigkeit sollte immer ansprechend sein, ob bunt oder Ton in Ton ist Geschmacksache! Wichtig: Gemüse immer nur bissfest garen!

Guten Appetit

PS. Wenn so kocht … also immer variabel, dann vermeidet man übrigens auch Abfälle, denn ges gibt keine festen Mengen und somit auch kaum mal einen Rest!

Gemüseragout aus der Vollwert-Fibel

Gemüseragout mit Keimlingen

Ich wünsche Euch allen einen guten Start in ein gesundes, glückliches und sehr, sehr entspanntes neues Jahr 2018.

Kokosdessert mit Beerenfrüchten

Kokossahne mit Früchten

Und wer noch einen Tipp für einen »Kleinen Glücklichmacher« braucht, hier das Rezept:
200 ml Bio-Sahne, 200 ml Schmand, 3 EL Kokosflocken, 2 EL Flohsamenschalen (oder Chiasamen), gemahlen, 200 g gefrorene Früchte, Beeren, Sauerkirschen, Mangos … (ich hatte noch Mark von roten Johannisbeeren eingefroren) und 4 große Datteln oder Dattelmus (kaufe ich im syrischen Laden).
Die Sahne schlagen, Schmand, Koksraspel und die Hälfte der Flohsamenschalen vermixen oder mischen, dann in Gläschen füllen. Die (angetauten oder frischen) Früchte mit den entsteinten, kleingeschnittenen Datteln pürieren, mit den restlichen Flohsamenschalen mischen, ebenfalls in die Gläschen füllen. Etwas Kokschips, Minzeblättchen oder eine halbe Dattel für die Dekoration. – Fertig sind 6 Gläschen Belohnung für die nächsten 3 glücklichen Tage. Das Rezept ist eine Abwandlung vom Rezept aus der Vollwert-Fibel (ich schaffe einfach nicht, 2x dasselbe zu machen, es gibt so viele Möglichkeiten!! Lasst es euch gut gehen!

PS. Wer gerade keine Datteln mehr hat, nimmt Honig. Das Dessert ca. 3 Stunden kaltstellen, damit die Samen quellen können und die Massen fester werden.

Wer es gleich genießen möchte, kann auch gefrorene Früchte mit Datteln oder mit Honig mixen – so entsteht Fruchteis, dazu kann man die Kokossahne servieren. (Dann kann man auch die Dickungsmittel – Flohsamenschalen weglassen.)

Guten Appetit

(Das Dessert hält sich übrigens gut 4-5 Tage im Kühlschrank – wenn man es nicht sofort auffuttert. 😉 )

Schokoladenpudding

Schokoladenpudding

Zutaten: 200 ml Wasser, 200 ml Bio-Sahne, 70 g Weizen, fein gemahlen, 75 g Akazienhonig, 30 g Kakaopulver, 70 g gehackte Mandeln.

Wasser und Sahne mischen, Mehl, Honig und Kakao in einem Teil der Flüssigkeit auflösen. Die restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen und das Honig-Mehl-Kakao-Gemisch unter Rühren zugeben und köcheln lassen, bis der Pudding dick wird. In Schälchen füllen und kalt stellen. Voilá!

Süßkartoffel-Lauch-Haselnüsse

Süßkartoffelauflauf

1,2 kg Süßkartoffeln, 2-3 (800 g) Porree, 1 rote Chileschote, 150 g Haselnusskerne, ohne Fett in einer Pfanne geröstet und grob gehackt, 120 g Berges oder Gruyére, grob gerieben, 1 TL Curcuma, 1 Prise Cayennepfeffer, EL Butter, schwarzer Pfeffer, Petersilie.

Süßkartoffeln abbürsten, versäubern, aber nicht schälen und würfeln. in 150 ml Salzwasser aufkochen und ca. 20 Min. garen, bis sie weich sind.

Das Lauch waschen, längs halbieren oder klein schneiden, Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne kräftig anbraten und unter Rühren ca. 10 Min. schmoren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Süßkartoffeln abgießen, die Flüssigkeit auffangen, stampfen, mit Curcuma, etwas Butter,der Hälfte des Käses mischen und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter einreiben, die Hälfte des Pürees hineinfallen, den Porree darauf verteilen, die Hälfte der Haselnüsse darüber geben und mit dem verbleibenden Püree abdecken. Evtl. etwas Flüssigkeit zugeben. Mit Haselnüssen und dem restlichen Käse bestreuen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Auflauf bei 30 Min. backen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Das Foto habe ich mit dem Handy bei einem Kochkurs gemacht -sorry für die Qualität! Der Auflauf auf dem Foto war für 14 Personen – die Mengen natürlich entsprechend hochgerechnet …

3-5 Topinamburknollen, gewaschen und sauber gebürstet und geraspelt. 2-3 rote Paprikaschoten, klein gewürfelt, 1-2 Äpfel, kleingewürfelt oder gestiftelt. Ich habe noch etwas Rauke auf dem Hochbeet – diese ist sehr kräftig im Geschmack, 2 EL Zitronensaft (mit dem Topinambur mischen). Für das Dressing: 4 EL Leinöl, frischer Pfeffer, Salz, 1 gestr. TL Honig (wegen der kräftigen Rauke habe ich Waldhonig genommen), 1 gestr. TL Senf. Mischen und unter den Salat geben. 1-2 Handvoll Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie durften, gut mischen, abkühlen lassen und über den Salat streuen.

Das Foto ist mit dem Handy gemacht – für 14 Personen waren es 2 Schüsseln Salat und natürlich wurden größere Mengen verarbeitet. Auch zwei Schwarzwurzeln fanden in diesem Salat ihren Platz – viele sind immer überrascht, dass ich auch diese MIT der Schale verwende – das steckt so viel Aroma drin! Die Schalen werden allerdings gründlich abgebürstet!

 

Schokoladenkuchen mit Erdnussmus

Schokoladenkuchen mit Erdnussmuss

3 Eier, getrennt, das Eiweiß steif schlagen (mit einem Schneebesen bei maximaler Geschwindigkeit) und kühl stellen

125 g weiche Butterflocken, Eigelb und 125 g Robinienhonig bei Stufe 5, 2 Min. cremig rühren (mir Flexirührhaken) (evtl. Wärme zugeben)

1 Banane zerquetschen, 350 g Dinkel, fein gemahlen, 50 g Kakaopulver, 1 TL Weinsteinbackpulver, 1 Löffelspitze Natron, 1 Prise Salz mischen 100 ml Sahne/100 ml Wasser alles mit der Banane zum Teig geben und 10 Min. rühren.

Den Eischnee zugeben und bei minimaler Geschwindigkeit 30 sec. unterheben.

Mit dem Spatel auf ein Blech oder in eine Kastenkuchenform oder in Förmchen füllen. 5 EL gehackte/zermahlene Erdnüsse auf dem Teig verteilen, etwas unterstucken.

für ein Blech: 25 Min bei 175 Grad backen

für eine Kastenform: 60 Min. bei 175 Grad backen.

in kleine Stücke schneiden wärmen sie die Seele an kalten Wintertagen

Gutes Genießen!