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Neues zum Buch

Habermus frisch und lecker

Habermas nach Hildegard von Michaela

Hildegard von Bingen hat den Dinkel für das Habermus favorisiert und ihn mit Milch zubereitet. Die geriebenen Äpfel wurden bei Ihr gekocht. Ich liebe ihn nach einigen Experimenten allerdings so:

Zutaten: 2 Tassen Dinkelflocken oder Dinkelvollkorngries, 1 TL Bertram, 1 TL Galgant und/oder Ingwer, 2 EL Cranberrys etwas Zitrone, 2–4 EL Sahne, Zimt, Obst der Saison.

4 Tassen Wasser in den Topf geben … 2 Tassen Dinkelflocken und die Gewürze einrühren, aufkochen und quellen lassen. Wird er zu dick, evtl. mehr Wasser zugeben. 1 Apfel (mit Schale!) gewürfelt oder gerieben mit Zitronensaft und der Sahne unter das Mus rühren. Zimt, angeröstete Mandeln, Kürbiskerne, frische Beeren, Blüten … Wer es süßer mag gibt noch etwas Honig dazu.

 

PS. Das Rezept erscheint im Herbst in meinem neuen Buch: Vollwertkost für die ganze Familie.

Backkurs Sauerteig

Sauerteigbrot- Roggen

Zutaten für 2 Brote: 3 kg Roggen, 500 g Weizen, 500 Roggen-Schrot, 200 g Leinkuchen, 100 g Sanddornkernmehl (nur für ein Brot), 150 g Sonnenblumenkerne, Wasser, Salz, Brotgewürze, frisch gemahlen.

 

feiner Gemüsetopf

Spargel, Kohlrabi, feiner Gemüsetopf

Zutaten: Spargel, Kohlrabi, etwas Portulak oder Salat … Zitrone, frischer Pfeffer, Gemüsebrühe (selbstgemacht aus Gemüseabfällen, Gewürzen und natürlichem Meersalz), Butterschmalz

Spargel und Kohlrabi dünn! abschälen, kleinschneiden und in Butterschmalz andünsten. Mit Gemüsebrühe (2 EL p.P.) ablöschen und leise köcheln lassen. Wie lange? Das entscheidet jeder selbst, ich mag das zarte, junge Gemüse halbroh. Mit etwas Zitrone abschmecken, mit frischem Pfeffer bestreuen und grünen Salat dazu reichen. Ganz einfach – ganz lecker!

Eure Körnerköchin

Michaela Barthel

Rhabarberkuchen_3673-k

Jetzt, Ende April, Anfang Mai ist der Rhabarber besonders mild – und sehr saftig, wenn er frisch geerntet ist.

Für ein Blech:

Boden: Dinkel Hefeteig, 1 Ei, 500 g Vollkorndinkel, Wasser, 10 g Hefe. Den gegangenen Teig so dünn ausrollen, wie man mag und eine Weile ruhen lassen, dass er nochmal aufgeht. Bei mir ist von der Teigmenge noch ein Boden für einen Schnittlauchkuchen übriggeblieben, (hält sich im Kühlschrank ein paar Tage) da ich den Teig nicht dicker mag, als den Rhabargerguss.

5–6 Stangen Rhabarber, geschält, mit Honig eingestrichen/eingelegt, so dass er etwas Saft abgibt. Das ist zwar nicht viel Saft, aber etwas … 1 Saure Sahne, 1 Schmand, 1 Bio-Sahne, 4 Eier, etwas Honig (abschmecken). 100 g fein gesiebten Dinkel (die Schalen auf den Hefeteig streuen), und Vanille. Alles vermixen, lange und gründlich, damit es schön schaumig und locker wird!

Den Rhabarber auf dem Boden verteilen, den Rhabarbersaft mit dem Guss mixen und alles darüber geben.

Ca. 40 Min bei 170 Grad backen.

Guten Appetit wünscht die Körnerköchin

Der Kuchen war so zart und lecker, den mache ich nächstes Wochenende wieder – solange der Rhabarber noch so schön mild ist!

Leckere Brotaufstriche

Süße Aufstriche mit Kürbiskernen, Kakao, Mandeln …

Kürbiskerncreme:

Zutaten: 120 g Kürbiskerne, 100 g Erdnussmus, 60 g Honig, 1 TL getrocknete Minze,

optional: 50 g Butter

Die Kürbiskerne fein hacken. Die übrigen Zutaten gleichmäßig untermischen

 

Mandel-Schoko-Creme:

Zutaten: 150 g weiche Butter, 120 g Mandelmus (oder anderes Nussmus), 80 g festen Honig, 40 g Kakaopulver, 1 Prise Salz.

Die Butter schaumig schlagen und die übrigen Zutaten nach und nach dazugeben. Gleichmäßig verrühren und kalt stellen.

Weiße Bohnen mit frischem Olivenöl

Dicke weiße Bohnen

Zutaten: 250 g weiße Bio-Bohnen, getrocknet, 1 Liter Gemüsebrühe, 200 g Bio-Sahne ohne Carragen, weißer Pfeffer, fein gemahlener Chili, Salz (wenn die Gemüsebrühe nicht schon gesalzen ist). Für die Deko: Frisches gutes Olivenöl, Kreuzkümmel fein gemahlen

Die Bohnen über Nacht einweichen, das Einweichwasser abgießen und mit frischem Wasser zum Kochen bringen, abgießen, abschrecken und mit (selbstgemachter) Gemüsebrühe erneut aufsetzen, aufkochen und ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Einige Bohnen entnehmen, den Rest pürieren, evtl. mit Brühe verlängern, sie sollte dickflüssig, sämig aber nicht breiig sein. Die ganzen Bohnen hinzugeben und Würzen. Die Sahne unterrühren (oder geschlagen in die Mitte der Teller/Schalen geben). Die Suppe auf Tellern oder in der Suppenbol servieren, mit Kreuzkümmel überpudern und mit Olivenöl und nach Belieben mit Sahne dekorieren.

Davor einen bunten, kräftigen Wintersalat mit Rüben, Kohl, Zwiebeln und bunten Blattsalat servieren.

Von einem guten Freund habe ich original syrischen, getrockneten Ziegenkäse im Thymianmantel – Thymian ist auch vorzüglich zu den Bohnen und er Käse, hauchfein geschnitten, sowieso!

Guten Appetit

Mein Schokopudding-Genuss

Schokopudding-Genuss

Zutaten: 100 g gehackte Mandeln, 120 g Weizen, fein gemahlen (alternativ roten Granatweizen), 400 ml Sahne, 400 ml Wasser, 120 g Blütenhonig, 30 g rohes Kakaopulver,

Honig, Mehl und Kakao in einem Teil der Flüssigkeit mit dem Schneebesen verrühren, die restliche Flüsigkeit zum Kochen bringen. Dann mit dem Schneebesen das Honig-Mahl-Kakao-Gemisch einrühren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Pudding dick wird.

Zum Schluss die Mandeln unterziehen, in Schälchen füllen und kalt stellen

 

Vanillesoße

Zutaten:

70 g Vollkornreis, fein gemahlen, 200 ml Sahne, 200 ml Wasser, 80 g Blüten- oder Akazienhonig, 1/2 TL Vanille, 1/4 TL Kurkumapulver

Den fein gemahlenen Reis mit dem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren und zum Kochen bringen. Unter Rühren ein paar Minuten köcheln lassen, abschalten und zum Schluss den Honig und das Vanillegewürz unterziehen. Mit (über Nacht eingeweichten) Mandeln dekorieren.

Guten Appetit

Rote Bete Obstsalat mit Hirseschmarrn

Rote Bete Obstsalat mit Hirseschmarrn

Für den Auflauf: 120 g Braunhirse 200 ml Wasser, 100 ml Sahne, 2 TL Limettensaft, 1 TL Limettenzesten, 1/2 TL gemahlene Vanille, etwas Zimt, 3 Eier, 1 EL Honig, 70 g Butter,

Für das Obst: 2 Birnen, 70 g Cranberrys, 1 Rote Bete, 1 Orange, etwa 1-2 Tassen Wasser, 50 g Mandelsplitter

Die Braunhirse grob mahlen, in Wasser aufkochen und 15 Min. quellen lassen. Limettensaft, Zesten, Vanille, Zimt, 3 Eigelb, Honig und Sahne und die Hälfte der Butter unter die etwas abgekühlte Masse rühren. Mit der restlichen Butter eine Auflaufform fetten. Das Eiweiß schlagen und unterheben, alles in die Auflaufform geben und zirka 20 Min. bei 180 Grad backen.

Das Obst klein schneiden, die Apfelsinenscheiben vorher häuten. Die Rote Bete mit den Cranberrys und etwas Wasser 10 Min. köcheln, dann die Birnen untermischen, ggf. etwas Wasser nachfüllen, weitere 2 min köcheln,ausschalten, dann die Apfelsinenstücken unterheben.

Die Mandeln anrösten. Die Hirse als Auflauf oder als Schmarrn servieren, das Obst dazu und die Mandeln obendrüber streuen.

Guten Appetit

 

Wunderbare Tomaten für den Winter

Getrocknete Tomaten.

Es ging viel einfacher als ich dachte! Fast 6 kg sonnengereifte, frisch geerntete Tomaten reichen für 9 Böden im Sedona. Ich habe 4 Sorten Tomaten getrocknet: Dunkelbraun-grüne, kleine Kirschtomaten, ovale Tomaten und kallrote, runde Tomaten.

Nein, nicht geschält, nicht entkernt und auch nicht entwässert! Gewaschen und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und leicht gesalzen. So habe ich sie tagsüber in die volle Sonne gelegt und morgens, sowie abends, wenn es kühler wurde, je 2-4 Stunden in den Sedona.

Ich war erstaunt, wie toll sie die Farbe behalten – allerdings Duft verströmen sie während der ganzen Zeit, das ist sehr verführerisch – aber sicher auch ein Verlust an Aromen/Vitalstoffen.

Sie schmecken fantastisch!

Die Alternative zum Ketchup

Linsende für Sommergemüse

Zutaten für den Dip: 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl 100 g rote Linsen Salz, Pfeffer 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel 1/4 TL Chiliflocken 250 ml Gemüsebrühe 3 Stiele Minze 3 Stiele Petersilie 100 g Frischkäse 1 TL Bio-Limettenzesten 1 El Limettensaft

Guten Appetit wünscht die Körnerköchin